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在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產中,應控制爐溫在(),因為高溫易使制品表面著色,同時可適當延長烘烤時間。
A.130~150℃
B.160~170℃
C.200~2200℃
D.220℃左右
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蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是()。
A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫
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奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。
A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉
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