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單項(xiàng)選擇題

硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮

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單項(xiàng)選擇題

在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷?，同時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫