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判斷題

咸味在調(diào)味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有提鮮、增甜、解膩、除腥等作用。

答案：正確

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生燜的工藝流程是生肉料泡油或醬爆～下湯水及調(diào)味品～烹酒～猛火燜制～勾芡～成品。

答案：錯(cuò)誤

圖案變化可分為象形圖案、幾何形圖案、組合形圖案和堆疊、松散形圖案等。

答案：正確