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湯余是將湯(),直接將原料余入湯中成菜。
A.燒熱后
B.燒沸后
C.煮好后
D.加入少許油燒開后合
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單項選擇題
水余實際是用水溫()的清水余熟。
A.90~100℃
B.95℃以上
C.90~103℃
D.100℃以上
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單項選擇題
余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為()。
A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆
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