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填空題

在打蛋暈程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

答案：穩(wěn)定性

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面點主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加生坯的（）提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

答案：口味

豬油又稱大油，呈白色膏狀，有光澤，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）。

答案： 99％