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判斷題

葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時(shí)間減少，使其營(yíng)養(yǎng)的保存率提高。

答案：正確

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只有動(dòng)物原料才含有完全蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

答案：正確