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判斷題

干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為焗發(fā)。

答案：正確

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畜獸類內(nèi)臟加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、燙洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六種方法。

答案：正確

蔬菜在初步加工時，必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。

答案：正確