美拉德反應（羰氨反應）：指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑色素和某些風味物質(zhì)的非酶褐變反應
即不對稱分子，一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子；
處于非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈締合狀態(tài)的水
