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名詞解釋

水分活度

答案：

食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。

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美拉德反應(yīng)

答案：

美拉德反應(yīng)（羰氨反應(yīng)）：指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素和某些風(fēng)味物質(zhì)的非酶褐變反應(yīng)

手性分子

答案：

即不對(duì)稱分子，一般是既無對(duì)稱面也無對(duì)稱中心的有機(jī)分子；