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判斷題

利用蓋勃氏法測(cè)脂肪時(shí)，需水浴加熱到100攝氏度。

答案：錯(cuò)誤

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做干酪常用皺胃酶來(lái)凝固。

答案：正確

食品中干物質(zhì)的測(cè)定常用分光光度計(jì)和離心機(jī)。

答案：錯(cuò)誤