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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性

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單項(xiàng)選擇題

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中

單項(xiàng)選擇題

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對(duì)