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多項選擇題

在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

A.氫離子濃度指數(shù)（pH）值
B.吉爾涅爾度（0T）
C.乳酸度（乳酸%）
D.牛乳的折射率
E.牛乳的比重

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多項選擇題

在牛乳蛋白質(zhì)中，對熱不穩(wěn)定即在煮沸的條件下，會沉淀凝固分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳球蛋白
B.乳白蛋白
C.乳酪蛋白
D.乳中的酶
E.乳酪蛋白鈣

多項選擇題

在乳中的水分含量為87%～89%，這些是在乳中的存在形式有（）

A.自由水
B.結合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.乳清
E.結晶水