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名詞解釋

柵欄因子

答案：

阻止食品內(nèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。

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HACCP

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肉的凍結(jié)

答案：

在低溫條件下肉中的水分部分或全部變成冰的過(guò)程。