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判斷題

感官鑒定法是憑借實踐經(jīng)驗和理性知識，通過視覺和觸覺對原料色彩及質地進行的檢驗。

答案：錯誤

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理化鑒定法主要依據(jù)理化指標，通過專業(yè)設備、儀器、機械等，對原料進行檢驗。

答案：正確

理化指標是指原料品種的化學物質、有害物質、酸堿度。

答案：錯誤