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填空題

為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。

答案： 腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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問答題

【簡答題】防止油脂氧化變質(zhì)應采取哪些措施？
答案： ①儲存油脂時，避免光照，避開高溫環(huán)境；
②減少與空氣直接接觸的機會與時間；
③添加抗氧化劑；
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