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填空題

膠原蛋白在水中長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱可以水解形成溶膠或（）。

答案：親水膠體

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“味”是指能夠引起人們味覺(jué)的某種（）。

答案：呈味物質(zhì)

根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）形式和（）形式。

答案：套餐；零點(diǎn)