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判斷題

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。

答案：錯(cuò)誤

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糟熘三白是將兩種或兩種以上相近顏色的原料組配在一起的花色配菜肴。

答案：錯(cuò)誤

菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤