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問答題

【簡答題】什么是刀法？

答案：

所謂刀法就是將烹調原料加工成不同形狀的行刀技法。

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【簡答題】簡述刀工美化的作用。

答案：（1）便于烹調原料烹制加熱。
（2）便于調理烹調原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。

【簡答題】簡述刀工美化的概念。

答案：刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使烹調原料直接或經加熱后呈現(xiàn)出...