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問答題

【簡答題】簡述精確掌握凈料率的重要性。

答案：（1）因為凈料單位成本=（毛料總值-下腳料價款）/毛料重量×凈料率，由公式可知凈料率對凈料單位成本的影響很大。應(yīng)用凈料率...

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【簡答題】說出新鮮肉的品質(zhì)特征是什么？

答案：新鮮肉的品質(zhì)特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡紅色，脂肪呈白色（牛脂肪黃色）；肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手指按壓能迅速復(fù)原；具有...

【簡答題】家畜肉在保管過程中，發(fā)生幾個階段的變化，每種變化的肉質(zhì)特點是什么？

答案：家畜肉在保管過程中發(fā)生四個階段的變化。
尸僵階段：肉質(zhì)特點是肉質(zhì)堅硬、無彈性、煮不爛、沒有芳香氣味，不易被人體...