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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

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單項(xiàng)選擇題

水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

單項(xiàng)選擇題

（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性