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單項(xiàng)選擇題

滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘

單項(xiàng)選擇題

茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強(qiáng)。

A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8