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單項(xiàng)選擇題

生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤(rùn)

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單項(xiàng)選擇題

滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘