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問答題
【簡(jiǎn)答題】食物中毒有哪些特征？
答案：
食物中毒的特征是：潛伏期短，突然的集體性爆發(fā)；多見為急性腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系；食物中毒的病人和健康人之...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】家畜肉的結(jié)構(gòu)由哪幾部分構(gòu)成，決定肉質(zhì)好壞的是哪部分組織？
答案：
家畜肉主要由肌肉組織、結(jié)締組織、脂肪組織和骨骼組織構(gòu)成。決定肉質(zhì)量的部位是肌肉組織。肌肉組織占畜體的50～60%，含有人...
問答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的熱變性在烹調(diào)中的應(yīng)用。
答案：
蛋白質(zhì)的變性是指蛋白質(zhì)分子的二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)在外界因素作用下發(fā)生變化，引起其性質(zhì)改變和生理功能喪失。烹調(diào)中，蛋白質(zhì)的熱變性...
