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填空題

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。

答案：鋸切；滾刀切；劈；拍；斬；雕刻法；美化刀工；原料整形

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冷盤可分為（）和（）兩大類。

答案：普通拼盤；藝術(shù)拼盤

普通拼盤包括（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：單拼；雙拼；三拼；四拼；什錦拼