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判斷題

魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

答案：正確

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與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。

答案：錯(cuò)誤

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。

答案：錯(cuò)誤