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判斷題

菜肴“松子魚”在細(xì)料加工時(shí)用剞法，運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。

答案：錯(cuò)誤

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魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

答案：正確

與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。

答案：錯(cuò)誤