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問答題

【簡答題】請述普通湯的制作原理。

答案：普通基礎(chǔ)湯制作原理：普通基礎(chǔ)湯在制作過程中，主要是利用蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在水中長時(shí)間加熱形成的水解作用，使...

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單項(xiàng)選擇題

下列選中屬烝的火候種類的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

單項(xiàng)選擇題

竹筍不適宜（）。

A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料