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問答題

【簡答題】元魚是如何加工的？

答案：將元魚的頭部斬掉，放凈血液，血液中的腥味較重，用70℃～90℃的水泡燙3—5分鐘，取出迅速刮去魚體表層皮膜，...

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【簡答題】在烹調中可以利用的禽類動物的哪些組織？

答案：主要是肌肉組織、脂肪組織，骨骷組織和結締組織.肌肉組織的基本組成單位是肌纖維，禽類的肌纖維比畜類的肌纖維要細的多，禽類的...

【簡答題】清湯的制作原料有哪些？

答案：清湯的制作原料主要是選用老母雞、豬肘和瘦肉；南方—些地區(qū)有加經過焯煮后火腿的。清真菜選用老母雞、鴨子和牛瘦肉...