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問答題

【簡答題】請述如何漲發(fā)魷魚？

答案：將魷魚放在足量的清水浸泡4小時，待初步回軟后，放入堿溶液中浸泡8～12小時（食堿溶液濃度約為10％，火堿溶液濃度約為3％...

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【簡答題】元魚是如何加工的？

答案：將元魚的頭部斬掉，放凈血液，血液中的腥味較重，用70℃～90℃的水泡燙3—5分鐘，取出迅速刮去魚體表層皮膜，...

【簡答題】在烹調(diào)中可以利用的禽類動物的哪些組織？

答案：主要是肌肉組織、脂肪組織，骨骷組織和結(jié)締組織.肌肉組織的基本組成單位是肌纖維，禽類的肌纖維比畜類的肌纖維要細(xì)的多，禽類的...