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填空題

掌握火候就是在菜品烹調(diào)過程中合理有效的控制加熱的時間、溫度的強弱、（）。

答案：火力的大小

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直刀法中刀法的基本類型有直切、鋸切、鍘切、滾切、拉切、（）。

答案：推切

適宜加工成烹飪用切割枕器的木材種類是橡木、櫸本（）。

答案：柳木