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填空題

北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、（）在食物上。

答案：將醬汁收濃澆淋

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旺火快速加熱成熟、（）的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。

答案：原料加工成較小

通過(guò)調(diào)味來(lái)保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式風(fēng)味。

答案：保持地方和民族