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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熟炒的工藝流程是什么？
答案：
原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤(pán)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】炒菜是如何進(jìn)行分類的？
答案：
按原料分為生炒和熟炒；按烹調(diào)方法分為煸炒、滑炒、干煸、干炒（此兩法本不是一種方法，現(xiàn)大多并為一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹有哪些作用？
答案：
烹有五種作用：殺菌消毒；使烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分分解便于人體消化吸收；使烹飪?cè)献兊姆枷憧煽?；使各種烹飪?cè)系淖涛痘旌铣蓮?fù)...
