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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何對(duì)蔬菜進(jìn)行合理保存？
答案：
暫時(shí)不用的蔬菜需要及時(shí)貯存，防止褐變，尤其是糖類(lèi)成分含量較多的莖類(lèi)蔬菜，經(jīng)過(guò)去皮加工之后，由于外皮的保護(hù)作用消失，極易引...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述粉蒸法的烹調(diào)程序。
答案：
（1）選料切配
一般選用無(wú)筋而鮮香味足的原料。其刀口形態(tài)多為片、條、塊狀。
（2）調(diào)味浸漬
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熟炒菜的原理。
答案：
動(dòng)物性原料經(jīng)前期熱處理，后多為半熟度，熱處理時(shí)由于外表層驟然受熱，蛋白質(zhì)凝固而保持原料的鮮嫩及其膠原蛋白質(zhì)的彈性，這不僅...
