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填空題

在活養(yǎng)過(guò)程中影響海洋動(dòng)物水產(chǎn)品養(yǎng)殖的因素是水的澄清度、含氧量鹽度、光亮程度、水的深度、（）。

答案：溫度

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鑒別原料品質(zhì)的理化指標(biāo)是有毒物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、酸堿度、硫化氫、胺、（）的含量。

答案：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

鑒別原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是重量、質(zhì)地、形態(tài)、顏色、口味、（）。

答案：氣味