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填空題

冷卻至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷凍保存、短期保存溫度是0～4℃保質(zhì)期為18天、制作時(shí)將鮮奶經(jīng)（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

答案：高溫殺菌

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采用硫酸紙或錫膜包裝、短期保存溫度是0～4℃、長(zhǎng)期保存溫度是-10～-5℃、壓煉黃油時(shí)應(yīng)添加2％～3％的（），符合黃油加工貯存的要求。

答案：食鹽

使部分水分蒸發(fā)、常溫下可以密封保存、奶液經(jīng)過(guò)（）處理符合煉乳加工工藝。

答案：凈化