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填空題

從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點(diǎn)制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

答案：小吃制作

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傳統(tǒng)的冷菜攢盤的盤子數(shù)量一般是7個(gè)和（）個(gè)。

答案： 9

冷菜造型工藝的基本原則是講究藝術(shù)、裝飾造型為輔、安全衛(wèi)生、（）為主。

答案：食用