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單項(xiàng)選擇題

制作白湯一般采用（）。

A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火

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單項(xiàng)選擇題

在制湯過程中，脂肪與水不相溶，但在（）作用下，脂肪與水容易形成油包水或水包油的結(jié)構(gòu)。

A、水鮮
B、火候
C、器皿
D、機(jī)械

單項(xiàng)選擇題

冷菜造型藝術(shù)要立足于（），在食用的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。

A、觀賞
B、食用
C、展示
D、裝飾點(diǎn)綴