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單項(xiàng)選擇題

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

A.魚(yú)皮
B.魚(yú)肉
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)鱗

單項(xiàng)選擇題

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠