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單項(xiàng)選擇題

糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。

A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白

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單項(xiàng)選擇題

面粉中蛋白質(zhì)含量約占（）。

A.12%
B.10%
C.8%
D.6%

單項(xiàng)選擇題

在冷水面主坯中，蛋白質(zhì)吸水形成的面筋，可使面坯（）具有彈性、韌性和延伸性。

A.面筋堅(jiān)硬
B.面筋柔軟
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.質(zhì)地柔軟