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填空題

扒是指將經過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調料，用旺火燒沸轉中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調方法。

答案：大翻鍋

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蜜汁制品的特點是甜度大、汁芡濃、香甜軟糯、（）。

答案：形色美觀

掛霜制法種類有（）、撒糖掛霜法等。

答案：裹糖掛霜法