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問答題
【簡答題】菜肴烹制一般可分為哪兩大類？
答案：
一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要部分，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不可忽視。
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問答題
【簡答題】構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么？
答案：
構(gòu)成菜肴屬性的條件，是切配技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)。其中，烹調(diào)技術(shù)是構(gòu)成菜肴屬性的主要條件。道理很簡單，概括地說：一般菜肴的制作。...
