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填空題

面粉中含有的化學(xué)成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、灰分（礦物質(zhì)）、水份、少量的維生素和酶類

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點(diǎn)心部門常用的化學(xué)原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：泡打粉、溴粉、食粉、純堿、枧水

點(diǎn)心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

答案：物理疏松、微生物發(fā)酵疏松、化學(xué)疏松