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問答題

【簡答題】乳品在點心制品中哪些作用？

答案：

（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。

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【簡答題】油脂在點心制作中有哪些作用？

答案：（1）使成品增加營養(yǎng)價值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...

【簡答題】蛋在點心制作中有哪些作用？

答案：（1）提高點心的營養(yǎng)價值；（2）利用其起泡性，可增大點心體積；（3）有著色和提高光澤度的作用；（4）改進面團的結(jié)構(gòu)；（5...