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問答題

【簡答題】面筋的形成與哪些因素有關(guān)？

答案：（1）面粉本身的質(zhì)量好壞；（2）搓制時水溫的高低；（3）面團含水量的多少；（4）面團搓好后靜置時間的長短；（5）構(gòu)成面團...

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【簡答題】乳品在點心制品中哪些作用？

答案：

（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。

【簡答題】油脂在點心制作中有哪些作用？

答案：（1）使成品增加營養(yǎng)價值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...