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問答題

【簡答題】刀工要求怎樣？

答案：（1）整齊劃一；（2）運刀利落；（3）必須配合烹制餡料的要求；（4）必須掌握材料的性能；（5）必須注意同一餡料中幾種原料...

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【簡答題】面筋的形成與哪些因素有關？

答案：（1）面粉本身的質(zhì)量好壞；（2）搓制時水溫的高低；（3）面團含水量的多少；（4）面團搓好后靜置時間的長短；（5）構(gòu)成面團...

【簡答題】乳品在點心制品中哪些作用？

答案：

（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進制品的風味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。