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問答題

【簡答題】芋角成品為何松散？

答案：

使用油膽過多，芋角皮靜置時(shí)間過長，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過大或過墊，炸時(shí)油溫過低。

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【簡答題】中式蛋糕與西式蛋糕有何區(qū)別？

答案：中式蛋糕在用料上面粉和糖都比較多，成品不易收縮，但綿軟光澤較差；西式蛋糕則粉、糖用量較少，且撞油，成品柔軟、油潤、光亮。...

【簡答題】蛋卷身實(shí)，有韌性是什么原因？

答案：

打蛋起發(fā)度不夠，或打蛋時(shí)間過長，入面粉起筋或卷得過實(shí)。