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問答題

【簡答題】冰肉為什么先用酒腌制才能用？

答案：（1）利用酒精特有的芳香與肥肉的脂質(zhì)接觸，產(chǎn)生芳香；（2）將肥肉中的高脂肪酸進行分解；（3）經(jīng)過利用白糖的高滲透壓與肥肉...

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【簡答題】水油酥皮的疏松原理怎樣？

答案：利用水油皮有一定的筋韌性，通過皮層堆疊，在加溫過程中，利用酥心中的油脂受熱分離，同時皮層受熱膨脹，淀粉糊化定型，從而使皮...

【簡答題】制作化皮堆的關(guān)鍵怎樣？

答案：

粉團不能起筋，餡心要包正，炸時不宜過多，搓好皮后不可停留久，油溫要控制好（宜用中步火）。