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問答題

【簡答題】制作廣東發(fā)面皮的關(guān)鍵是什么？

答案：（1）面種的酸度要適中，過大及過小的酸度都會影響包皮的起發(fā)度及韌性；（2）投料次序的要分先后；（3）面團(tuán)的軟度和堿度要合...

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【簡答題】蓮茸甘露酥的品質(zhì)要求如何？

答案：

成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。

【簡答題】蠔油叉燒包的品質(zhì)要求如何？

答案：包身內(nèi)外色澤潔白、光滑、綿軟、富有彈性，爆口自然，氣孔細(xì)密均勻，甜味正常，無苦澀味和異味，餡味大咸大甜，餡心正中，包圓不...