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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作香麻煎蝦餅的關(guān)鍵是什么？

答案：

（1）皮包入餡時(shí)，接縫中的皮不能包得太厚，開(kāi)皮不要過(guò)大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。

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【簡(jiǎn)答題】蓮茸甘露酥的品質(zhì)要求如何？

答案：

成品色澤鮮艷、光潤(rùn)、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。