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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豬油包的制作關(guān)鍵怎樣？

答案：（1）三種粉類(lèi)要篩勻，發(fā)粉不能單純與水結(jié)合，防止失效；（2）糖必須全部溶化；（3）注意粉質(zhì)受水量，否則影響質(zhì)量；（4）必...

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【簡(jiǎn)答題】粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？

答案：粉果餡：芡汁少、干潔、松散、微黃色、肉幼粒、筍切幼片，起率110%120%。糯米雞餡：汁大、濕潤(rùn)、金黃色、肉類(lèi)、筍片均為...

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【簡(jiǎn)答題】生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？

答案：

生肉包餡：無(wú)筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。